「焼き肉に最適 !? 牛肉の肩周り部位特集」

「焼肉やステーキで人気のミスジ、カルビ、肩ロースとは？」

肉好きの方にとって、焼肉やステーキはたまらないご馳走ですが、その中でも特に人気が高いのが「カルビ」「ロース」「ミスジ」という牛肉の肩周りの部位です。
それぞれの部位にはそれぞれの特徴があるため、用途に合わせて選ぶことができます。


■カルビ

カルビとは、肩甲骨の下にある脇腹部分にある肉です。
霜降りの脂身と赤身のバランスが良く、しっかりとした旨味ととろけるような食感が特徴です。
脂身が多く焼くと甘みが出るため、さまざまな調味料と相性が良く、最も多く食べられている部位の一つです。
カルビは、焼肉やバーベキューなどのグリル料理に特に向いている部位です。
醤油やニンニク、ごま油などを使ったタレに漬け込んで焼くのが一般的ですが、塩コショウでシンプルに焼いてもおいしいです

■肩ロース

肩ロースとは、牛の肩の部分にある肉です。普段は走ることに使用する筋肉であるため、肉質としては硬めで赤身が多く、脂肪分が少ないことが特徴です。
またシンプルな味付けでも十分に美味しく食べられるため、焼き肉をはじめ非常に多様な調理方法で用いることができます。

■ミスジ

ミスジとは、牛の第6・7肋骨の下にある希少な部位です。
赤身が多く旨味が豊かで、脂肪分が少ないため、ヘルシー志向の方にもおすすめです。
また、とても柔らかく、きめ細かい肉質が特徴で、焼肉やステーキの中でも特に高級感がある部位とされています。
ミスジは、シンプルな味付けでも十分に美味しく食べられるため、塩コショウで焼いてシンプルに仕上げるのがお勧めですが、わさびやポン酢などを添えるのも美味しい、黄金屋一押しの部位になります。

いかがだったでしょうか？一概に肩周りといっても、様々な特徴を持った部位があるということがおわかりいただけたと思います。

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